PAŠTICADA

Korak 1

Slaninu, jednu mrkvu i četiri češnja češnjaka narežite na tanke štapiće. Meso operite, osušite i očistite od žilica. Pomoću tankog, oštrog noža napravite proreze po mesu i u njih utisnite pripremljene štapiće slanine, mrkve i češnjaka

Korak 2

Zatim meso obilno začinite solju i paprom. U veću posudu ulijte 3 dl crnog vina, malo vinskog octa, vodu, ostatak češnjaka, nekoliko klinčića i prstohvat naribanog muškatnog oraščića. Dodajte špikovano meso i prepolovljeni luk. Pritisnite meso manjim tanjurom kako bi bilo potpuno potopljeno u marinadu. Ostavite u hladnjaku najmanje 12 sati, a po mogućnosti i do 24 sata

Korak 3

Zagrijte pećnicu na 150 °C. Mrkvu, celer i peršinov korijen narežite na komade. Meso izvadite iz marinade, dobro posušite, pa ga kratko i snažno zapecite na jakoj vatri sa svih strana. Potom ga premjestite u dublju posudu za pečenje, a oko mesa rasporedite narezano povrće te luk i češnjak iz marinade

Korak 4

Pecite oko 2 i pol sata, povremeno okrećući meso i miješajući povrće. Nakon pečenja, meso narežite na šnite. Povrće i sokove od pečenja propasirajte ili usitnite štapnim mikserom

Korak 5

U veliki lonac vratite narezano meso, dodajte pasirano povrće, 2 dl sačuvane marinade, još 1 dl crnog vina, koncentrat rajčice, nekoliko suhih šljiva, lovorov list, par iglica ružmarina i dolijte vode da sve prekrije. Lagano protresite da se umak ravnomjerno rasporedi

Korak 6

Kuhajte još sat vremena na laganoj vatri, dok meso ne omekša i umak ne postane gust i taman. Povremeno lagano protresite lonac ili promiješajte. Na kraju provjerite začine, dodajte još soli ili papra po potrebi i poslužite uz domaće njoke